Lokeroidun tarjottimen alkuperä voidaan jäljittää catering- ja ravitsemisalan muuttuviin vaatimuksiin "organisaation, siisteyden ja tehokkuuden suhteen". Alkuaikoina ruokapalveluteollisuus-erityisesti kouluissa, sairaaloissa ja armeijan kahviloissa-alkoi vähitellen käyttää jakajilla varustettuja pieniä lautasia tai tarjottimia helpottaakseen aterioiden massajakelua ja -hallintaa. Tämä muotoilu esti eri ruokien makujen sekoittumisen ja samalla helpotti annosten hallintaa ja tehosti ruokailua. Pikaruoka- ja buffetkulttuurien myöhemmän nousun myötä lokeroitujen tarjottimien käyttöalue laajeni entisestään, mikä teki niistä tärkeän työkalun standardoinnissa ja toiminnan yhtenäisyydessä catering-alalla.
Sekä kotimaisissa että kaupallisissa ruokailuympäristöissä lokeroidun tarjotin on saanut vaikutteita myös länsimaisesta pikaruokakulttuurista. Esimerkiksi 1900-luvun puolivälissä koulujen ja armeijan kahviloissa Yhdysvalloissa otettiin laajalti käyttöön lokeroituja tarjottimia ruoan jakelun nopeuttamiseksi ja toiminnan johtamisen tehostamiseksi. Kun materiaalien ja valmistusprosessien kehitys jatkui, eri materiaaleista,{5}}kuten muovista, metallista ja keramiikasta valmistetut lokeroidut tarjottimet alkoivat ilmaantua. Nämä innovaatiot varmistivat, että tarjottimet eivät ainoastaan täytä toiminnallisia vaatimuksia, vaan tarjosivat myös parannuksia esteettisyyden ja kestävyyden suhteen.
